Si vos también estás programando tus vacaciones a la provincia de Salta, en el noroeste Argentino, tené en cuenta que si viajas en auto, la Ruta 68 es una de las dos alternativas para empezar a recorrer la zona de los Valles Calchaquíes y además esa ruta es la más corta si pensás llegar hasta Cafayate.
Por otra parte, si estas pensando en continuar, desde Cafayate podes seguir hasta Tucumán y visitar las ruinas de los indios Quilmes y Tafí del Valle, y luego regresar a Salta o seguir viaje directo hasta San Miguel de Tucumán. Hay varias opciones que podés ir definiendo en el camino, pero tené un mapa a mano, para no errar de ruta. No queremos que nadie se pierda ¿no?

Cabras de Cafayate
Muchos han conocido o han oído hablar de Cafayate luego de degustar un buen vino Torrontes, propio de la zona. Pero no solo de vino vive Cafayate. El vino no es el único producto regional que ha hecho famosa a Salta. Otro producto netamente norteño que llega a cientos de hogares argentinos es el queso a base de leche de cabra.
Muy cerca del centro de Cafayate, se encuentra un establecimiento que elabora y comercializa los mejores quesos de la región. Además el lugar te propone pasar un día en el campo mientras se aprenden nociones básicas de fabricación del queso artesanal.

Cabras de Cafayate

Tambos caprinos
El sabor del queso de cabra, es totalmente diferente al de vaca. En algunos establecimientos, las cabras se crían muy cerca de los viñedos, porque su excremento se utiliza para fertilizar viñedos.
Actualmente los quesos de cabra de Cafayate, han encontrado un mercado nacional e internacional que obligó a los establecimientos lecheros a ampliar y modificar sus formas de elaboración y producción sin cambiar el sabor y la calidad.
¿Sabias que en los corrales, las cabras están separadas por edades, por estado de preñez o descarte? Este tipo de distribución ayuda al ordeñe, porque estos animales, dan leche todo el año. “Además una cabra puede dar de 1,5 a 3,5 litros por ordeñe y su vida útil para este fin es de 8 a 9 años”.
¿Sabias también que las cabras comen orujo, aceite de semillas de uva, frutos del algarrobo, maíz, cebada y avena? Estas y otras intimidades de las cabritas las aprendes en la excursión a los establecimientos queseros de leche caprina.

Ideal para la picada
Entre las opciones que podes probar y comprar para traer a los amigos, o bien hacer una provista para la picadita de los domingos, te cuento que se elaboran: Queso de cabra ahumado (un manjar), con albahaca (un placer para el paladar), con Orégano (para los más intrépidos) con provenzal (solo para entendidos) y con Ají (contame vos que opinas, para mí un fuego)

En los establecimientos de quesos de cabra elaboran además quesos blandos, semiblandos y duros para rallar. También manteca o ricota todos derivados de leche de cabra. Te sugiero trates de probarlos a todos, son exquisitos.
Y como siempre digo, en un viaje no solo se descansa también se aprende y cuando uno aprende crece mucho. Recorriendo Salta me siento grande, la verdad es que en cada viaje aprendo algo nuevo, y eso me hace querer más a este hermoso país.

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