Mientras compartíamos la cena en un comedor de Salta capital, en el noroeste argentino, se acercó a la mesa una degustadora de “Vinos Salteños”. La joven preguntó, si ya habíamos recorrido Cafayate y las bodegas donde se produce el vino torrontés. Le explicamos que era nuestra primera noche en la ciudad y que según las reservas hecha por la agencia en el cuarto día haríamos esa expedición.

Vino salteño

Muy amablemente nos dejó una botella con la temperatura ideal para acompañar nuestra cena y nos invitó a recorrer “Las bodegas cafayateñas” ubicadas a más de 1500 metros sobre el nivel del mar. La promotora de vinos salteños se retiró diciendo “Cafayate, es un lugar donde el clima y la tierra se fusionan para concebir un vino de sabor único y delicioso, visítenlo”.
Al abrir la botella, el aroma que emergía desde el interior despertó rápidamente nuestra curiosidad. Nosotros no somos grandes bebedores de vinos, tampoco los mejores catadores, pero a pesar de nuestras limitaciones, sabemos reconocer un buen vino (excelente), como lo fue ese que teníamos en la mesa durante la cena en Salta y que pedimos en cada restó y comedor que visitamos mientras estuvimos de vacaciones en por las Tierras de Güemes.

Cafayate: turismo y vinicultura
Tal como estaba dispuesto en la agenda del viaje, el día 4 fuimos hacia Cafayate a realizar el tour enológico. Desde Salta, tomamos la ruta 68, y transitamos algo más de 180 km. Un camino serpenteante de montañas no escoltó hasta Cafayate. La localidad está cercada de soberbios paisajes, de particulares formas y colores.
Mientras ascendíamos el guía nos relataba que “la vid tiene sus orígenes en Salta desde 1556 y que ingresó por Chile”. Pero, pasaron más de 300 años para que Salta sea reconocida tempranamente por sus vinos.
Entre relatos y anécdotas nos explicaron que es el microclima de la puna el aditivo con el que se logra el desarrollo de estas cepas, emblemáticas por su cuerpo y sabor.

Uva Torrontés

Se trata del Torrontés. La uva Torrontés forma parte del grupo de las cepas criollas Argentinas. Esta cepa proviene de una variedad francesa, que parece ser fue traída del Mediterráneo, y que se plantó en la región recién a partir de fines de 1880.
Según cuenta en algunos registros locales, estas cepas de uvas blancas fueron traídas a la Argentina por un tal Wenceslao Plaza a su finca “La Perseverancia” en el distrito de Animaná, y por Sigifredo Brachieri en Cafayate.
El “vino de Salta”, es considerado “único en el mundo por las especiales características del lugar, clima, suelo, altura, humedad y forma como se elabora”. Es que el Valle Calchaquí presenta una combinación ideal para el desarrollo de vino blanco que los enólogos resumen así  “El torrontés, es un licor fino de aspecto blanco, carácter negro, siempre vestido de fruta y muy sabroso”.

Cafayate alberga al vino torrontés
Viñedos y bodegas encierran las uvas que han hecho famosa a Cafayate en todo el mundo. El mejor torrontés del mundo se cultiva, madura y degusta allí. Es un microclima con una temperatura mínima anual de 10°C, la media de 15°C y la máxima nunca supera los 30° C. Dicen en Cafayate que “no existe el día en que el sol no salga. Y no existe noche en que no haga frío”. El agua, escasa, riega los viñedos y “aporta la medida justa y suficiente para que las uvas sólo se hidraten y no engorden”.
En Cafayate funciona el Museo del Vino, un homenaje a los pioneros que, con esfuerzo y pasión, insistieron en la producción de vino en la zona. Para los Cafayatenses el vino no sólo es placer, también es cultura y educación. El torrontés está en toda su gente que lo hace posible
Si vas directamente acordate que en la plaza principal de Cafayate, en la Secretaría de Turismo te asesoran sobre los distintos días y horarios para visitar las bodegas. La mayoría de las visitas son gratuitas y muy muy recomendables. Ahh y no olvides, levanta la copa y brindar con un Torrontes made in Salta –Argentina. Probalo y contame.

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